Friday, November 5, 2010

Doughnut Muffins/ Ντονατς κεκακια


Εχω πολυ καιρο να γραψω στο blog μου... μην παραπονιεστε, το ξερω...  Ελειπα στο εξωτερικο (στην μακρινη Αυστραλια) οποτε δεν μπορεσα να φτιαξω γλυκακια οσο ελειπα.  Ή μαλλον εφτιαξα μικρα ντονατς κεκακια ενα πρωινο που θελαμε με την ξαδερφη μου να φαμε γλυκο αλλα δεν ειχαμε το κουραγιο να οδηγησουμε μεχρι το κοντινοτερο ζαχαροπλαστειο.

Τα γλυκακια που φτιαξαμε ειναι πολυ ελαφρια, θυμιζουν πολυ σε γευση τα ντονατς και το θετικο ειναι οι δεν εχουν ολες τις θερμιδες που εχουν τα τηγανητα ντονατς (οχι οτι προσεχω την σιλουετα μου, αλλα λεμε τωρα...)

Να δοκιμασετε οπωσδηποτε την συνταγη, θα με θυμηθειτε...


Η συνταγη ειναι η εξης:

Υλικα για 24 κεκακια/ muffins:

340 γρ βουτυρο αγελαδος σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 3/4 φλυτζανιου ζαχαρη
4 μεγάλα αυγά
6 φλυτζάνια τσαγιου αλευρι για ολες τις χρησεις
1 κουταλια σουπας και 2 κουταλακια γλυκου μπεϊκιν παουντερ
1/2 κουταλακι γλυκου σοδα μαγειρικης
1 και 3/4 κουταλακια γλυκου αλατι
1 κουταλακι γλυκου τριμμενο μοσχοκαρυδο
1 και 2/3 φλυτζανια τσαγιου γαλα
1/4 φλυτζανι τσαγιου buttermilk (αριανι)

Για την επικαλυψη:

225 γρ βουτυρο (εγω χρησιμοποιησα περισσοτερο)
2 φλυτζάνια τσαγιου ζάχαρη
2 κουταλακια γλυκου τριμμενη κανελα

Θερμαινετε τον φουρνο στους 175ο C. Στο μιξερ χτυπηστε το βουτυρο με τη ζαχαρη για 3 λεπτα.  Προσθεστε τα αυγα ενα ενα μεχρι να εχετε ενα ομοιομορφο μειγμα. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπεϊκον παουντερ, τη σόδα, το αλατι και το μοσχοκάρυδο.  Σε ενα αλλο μπωλ ανακατεψτε το γαλα με το buttermilk. Με μια ξυλινη κουτάλα αναμίξτε το ένα τέταρτο των ξηρών συστατικών (αλευρι κτλ) στο μειγμα βουτύρου. Κατόπιν αναμειξτε το ένα τρίτο του υγρου μειγματος (γαλα κτλ). Προσθεστε διαδοχικα το μειγμα αλευριου και μειγμα γαλακτος, ανακτευοντας συνεχως μεχρι να εχετε ενα ομοιμορφο μειγμα. 

Βουτυρωστε δυο φορμες για muffins και προσθεστε περιπου 1/2 φλυτζανι τσαγιου απο το μειγμα σας σε καθε θηκη.  τέλειο ποσό.) Ψήστε τα muffins μέχρι για 30 με 35 λεπτά.

Λιωστε τα επιπλεον βουτυρο.  Ανακατεψτε την ζαχαρη και την κανελα.  Οταν κρυωσουν λιγο τα muffins, βουτηξτε τα ενα ενα στο βουτυρο και μετα μεσα στο μειγμα ζαχαρης.  Εαν σας φαινονται πολυ γλυκα, μπορειτε να βουτηξετε μονο το πανω μερος του muffin στο βουτρο/ ζαχαρη.

Εαν δεν θελετε να ψησετε ολα τα muffins μεσα σε μια μερα, μπορειτε να κρατησετε την ζυμη σκεπασμενη στο ψυγειο μεχρι και 3 μηνες. Μια μικρη διορθωση - μπορειτε να κρατησετε την ζυμη μεχρι και 3 ημερες σκεπασμενη στο ψυγειο.

Την συνταγη θα την βρειτε στα Αγγλικα εδω.



Thursday, August 26, 2010

My godson's Birthday / Τα γενεθλια του βαφτισιμιου μου!

Ο βαφτισιμιος μου ο Μιχαλης εχει τα γενεθλια του στις 30 Ιουλιου.  Την ιδια ημερα εχει γενεθλια και ο πατερας του (τι συμπτωση!) αλλα και λιγες μερες μετα, εχει γενεθλια και η αδερφη του η Μαιρη. Τι ωραια να κανεις παρτυ γενεθλιων σχεδον ολης της οικογενειας την ιδια μερα! Τυχερη η κουμπαρα μου...

Λοιπον, ρωτησαμε τον Μιχαλη τι τουρτα γενεθλιων θα ηθελε και φυσικα τα παιδια διαλεγουν την πιο δυσκολη!  Οταν ειδα τι ηθελε να του φτιαξω με επιασε κρυος ιδρωτας... δεν ειχα προβλημα να δοκιμασω, απλα φοβομουν μηπως το τελικο αποτελεσμα δεν ηταν καλο και απογοητευοταν ο μικρουλης μου... Τελικα ο Μιχαλης ηθελε να του φτιαξω ενα γηπεδο ποδοσφαιρου με μια τρισδιαστατη μπαλα στα χρωματα της αγαπημενης του ομαδας, του ΑΡΗ.

Την τουρτα της Μαιρης την εφτιαξε η δικη της νονα - μια τελεια νυφη Barbie.  Δεν μπορουσα να αφησω ομως και τον κουμπαρο μου παραπονουμενο, οποτε αποφασισα να του φτιαξω μια τρισδιαστατη τουρτα στηθους! 

Ευτυχως ηρθε και η κουμπαρα μου η Ντινα και με βοηθησε και φτιαξαμε και μακαρονς αλλα και cupcakes που ταιριαζαν με τις τουρτες των παιδιων.

Σε καποιο αλλο post θα σας δωσω και την συνταγη για τα cupcakes και την βαση που χρησιμοποιησα για το γηπεδο.

Παρακατω ειναι οι φωτογραφιες απο τις γλυκες δημιουργιες:

Γηπεδο Ποδοσφαιρου με μπαλα του Αρη.  Η βαση ειναι παντεσπανι βουτυρου με σαντιγι και η μπαλα ειναι Chocolate Mud Cake με Γκανας σοκολατας και η επικαλυψη του ειναι απο ζαχαροπαστα/ sugarpaste.

H μπαλα...


Το στηθος ειναι και αυτο Chocolate Mud Cake με Γκανας σοκολατας και η επικαλυψη του ειναι απο ζαχαροπαστα/ sugarpaste.

H Barbie - μπραβο νονα Μιτσα!


Τα cupcakes - με γευση βανιλια και επικαλυμενα με ζαχαροπαστα. 
Cupcakes - το stand το παραγγειλα απο το Amazon.co.uk
Macarons - με γεμιση Γκανας σοκολατας και γεμιση κρεμας Philadelphia, Mascarpone και Lemon Curd.

Ο Μιχαλης!
Η Μαιρη!
Ο κουμπαρος ο Γιωργος!

Happy Birthday!!!


Wednesday, August 25, 2010

Rainbow cake/ Κεικ Ουρανιου Τοξου


                                        
Εχω φτιαξει τοσα πολλα γλυκα απο την τελευταια φορα που εκανα post στο blog μου αλλα λογω καλοκαιριου και παιδιων δεν εβρισκα χρονο να τα ανεβασω.  Οπως ειπε και η νυφη μου, "ο λαος περιμενει", οποτε ενιωσα ενοχες και ιδου, καθομαι και γραφω...

Ο αντρας μου ειχε τα γενεθλια του στις 30 Ιουνιου, αλλα δυστυχως ελειπε σε επαγγελματικο ταξιδι στο εξωτερικο.  Φυσικα δεν μπορεσε να γιορτασει τα γενεθλια του ουτε με τους συνεργατες του, οποτε σκεφτηκα να του φτιαξω μια τουρτα εκπληξη την ημερα της επιστροφης του.

Ειχα δει την συγκεκριμενη τουρτα σε διαφορα blog οποτε τα γενεθλια ηταν μια καλη δικαιολογια για να την φτιαξω!

Χρησιμοποιησα την συνταγη για το κεικ και την κρεμα Cream Cheese απο το blog της Tender Crumb αλλα ακολουθησα τις οδηγιες απο το blog Whisk Kid για να φτιαξω τα παντεσπανια στα χρωματα του ουρανιου τοξου.  Φυσικα δεν ειχα 6 ταψακια στο ιδιο μεγεθος οποτε εψηνα ενα παντεσπανι και αμεσως εβαζα το επομενο χρωμα/ παντεσπανι στο φουρνο.  Ευτυχως το καθε παντεσπανι ηταν ετοιμο σε 15 λεπτα οποτε δεν μου πηρε μερες για να φτιαξω το κεικ!  Το μονο κακο ηταν οτι ο αντρας μου ηταν ηδη στο δρομο της επιστροφης και δεν ειχα πολυ ωρα στην διαθεση μου.  Οπως θα δειτε και παρακατω, η κρεμα ηταν λιγο "αραιη" και καθε φορα που προσθετα ενα παντεσπανι στον "χρωματιστο πυργο μου", η κρεμα ετρεχε απο τα πλαϊνα.  Αυτο δεν σημαινει ομως οτι κανενας δεν την εφαγε :)

Φανταζομαι οτι ανυπομονειται για την συνταγη.  Here it is:


Για ενα ταψακι 20 εκ.
5 μεγαλα αυγα
½ φλυτζανι τσαγιου γαλα
2 κουταλάκια του γλυκού υγρη βανίλια ή 2 βανιλιες
3 φλυτζάνια τσαγιου αλευρι για ολες τις χρησεις
2 και 1/3 φλυτζανια τσαγιου ζαχαρη
4 ½ κουταλακια γλυκου Baking powder
½ κουταλακι γλυκου αλατι
225 γρ βουτυρο αγελαδος σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλυτζανι τσαγιου αγλυκο γαλα καρυδας (υπαρχει σε κονσερβα στα supermarket)***
2 ½ φλυτζανια τσαγιου καρυδα τριμμενη (για την διακοσμηση της τουρτας)

***αν δεν θελετε να χρησιμοποιησετε γαλα καρυδας, ακολουθηστε την συνταγη για το παντεσπανι της Whisk Kid.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180o C.  Βουτυρωνεται το ταψακι κι αν θελετε στρωνετε και μια λαδοκολλα στην βαση (κοψτε την σε στρογγυλο σχημα) το οποιο θα σας βοηθησει να βγαζετε πιο ευκολα τα λεπτα παντεσπανια απο το ταψακι.
Βάλτε τα ασπραδια σε ενα μπωλ και χτυπήστε με ενα συρμα ελαφρως. Προσθέστε το γαλα και την βανίλια μεχρι να ανακατευτουν και αφηστε στην ακρη.

Στο μπωλ του μιξερ βαλτε το αλεύρι, τη ζαχαρη, το baking powder και το αλατι. Ανακατεψτε στην χαμηλη ταχυτητα μεχρι να μην υπαρχουν σβωλοι αλευριου. Προσθέστε το βουτυρο και γαλα καρυδας και χτυπηστε για 1 λεπτο.  Αυξηστε την ταχυτητα του μιξερ στη μεσαια σκαλα και χτυπηστε για 2 λεπτα μεχρι να γινει το μειγμα αφρατο.
Προσθέστε το μίγμα ασπραδιού σε 2 ή 3 δοσεις.  Χρησιμοποιηστε την σπατουλα για να μην μεινει μειγμα ασπραδιου στα πλαϊνα του μπωλ.  Χτυπηστε μεχρι το μειγμα να γινει ομοιομορφο.
Μοιραστε το μειγμα σε 6 μπωλακια και ριξτε χρωματα ζαχαροπλαστικης ετσι ωστε να εχετε τα χρωματα του ουρανιου τοξου (ή οτι χρωματα εσεις θελετε).  Για να μοιρασετε το μειγμα σε ισα μερη μπορειτε να το ζυγισετε ή να το μετρησετε με φλυτζανια.
Ψήστε το καθε παντεσπανι για 15 λεπτά ή έως ότου βγαίνει μια οδοντογλυφιδα καθαρη (το κλασσικο τεστ του ψηστη).

Οταν ψηθουν ολα τα παντεσπανια και κρυωσουν, αρχιζετε την συναρμολογηση :)

Αφου αποφασισετε ποια σειρα χρωματων θα εχει το κεικ σας, τοποθετηστε το πρωτο παντεσπανι σε μια πιατελα. Καλυψτε με την κρεμα (βλεπε συνταγη στο τελος) – θα χρειαστειτε λιγοτερο απο ενα φλυτζανι τσαγιου για καθε στρωση.  Τοποθετηστε το δευτερο παντεσπανι, καλυψτε παλι με κρεμα και συνεχιστε μεχρι να τελειωσετε με ολα τα παντεσπανια.  Αν σας αρεσει η καρυδα, μπορειτε σε καθε στρωση να πασπαλιζετε ½ φλυτζανι τσαγιου καρυδα επανω στην κρεμα.


Πασπαλιστε καρυδα επανω στην τελειωμενη τουρτα.  Για να καλυψετε τα πλαϊνα. Παρτε καρυδα με την χουφτα σας και πιεστε την στα πλαϊνα της τουρτας.  Θα πεσει αρκετη καρυδα στον παγκο σας – μην νομιζετε οτι δεν κανετε κατι σωστα!
Βαλτε την τουρτα στο ψυγειο για τουλαχιστον μια ωρα και βαλτε την καφετιερα στην μπριζα!

Ετοιμη για σερβιρισμα!!!


Cream Cheese Frosting/ Buttercream
340 γρ. Cream Cheese (Τυρι Φιλαδελφιας)
200 γρ βουτυρο αγελαδος  σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλυτζάνι του τσαγιου ζαχαρη αχνη (κοσκινιστε το)
2 κουταλακια γλυκου Βανιλια ή 2 Βανιλιες σκονη
1 φλυτζάνι τσαγιου ζαχαρη
¼ φλυτζανι τσαγιου νερο
3 ασπραδια αυγων

Τοποθετηστε το τυρί κρέμας στο μιξερ και χτυπηστε στη μέση ταχύτητα μέχρι να γινει αφρατο. Προσθέστε το βουτυρο 1-2 κουταλιες σούπας τη φορά, αναμιγνύοντας μέχρι να γινει η ζυμη ομοιομορφη. Προσθέστε τη ζάχαρη αχνη και τη βανίλια και χτυπηστε παλι μεχρι να ενσωματωθει ολη η ζαχαρη. Αφηστε στην ακρη μεχρι να φτιαξετε το σιροπι.

Σε ενα βαθυ κατσαρολακι, ανακατεψτε την ζαχαρη και το νερο και φερτε το σε σημειο βρασμου (σε μετρια φωτια), ανακατευοντας συνεχως μεχρι να λιωσει η ζαχαρη.  Συνεχιστε το βρασιμο (χωρις πλεον να ανακατευετε) μεχρι το σιροπι να φτασει τους 110οC (χρησιμοποιειστε θερμομετρο ζαχαροπλαστικης – ειναι καλο να επενδυσετε σε ενα θερμομετρο και δεν ειναι ιδιαιτερα ακριβα).

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα ασπραδια αυγων στο μιξερ. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, βαλτε το μιξερ στην πιο χαμηλη ταχυτητα και αρχιστε να χτυπατε τα ασπραδια. Ριξτε σιγα σιγα το καυτο σιροπι ενω δουλευει το μιξερ. Όταν όλο το σιρόπι εχει ενσωματωθει, αυξήστε την ταχύτητα στον μιξερ και χτυπήστε τα ασπραδια έως ότου το μίγμα γινει μαρέγκα.

Με τον μιξερ να τρεχει στην χαμηλη ταχυτητα, προσθεστε το μίγμα της κρέμας Φιλαδελοφια κουταλιά κουταλια. Όταν ριξετε ολο το μειγμα τυριου, βαλτε το μιξερ στην μεσαια ταχύτητα και χτυπήστε έως ότου γινει ομοιομορφο.  Εαν η κρεμα ειναι πολυ μαλακη (οπως ηταν η δικη μου), βαλτε την λιγακι στο ψυγειο μεχρι να σφιξει.  Μπορει η διαδικασια της κρεμας να σας φαινεται πολυπλοκη, αλλα δεν ειναι πολυ χρονοβορα και πραγματικα αξιζει τον κοπο να την φτιαξετε γιατι στο τελος θα γλυφετε ολες τις κουταλες!

Thursday, July 15, 2010

My 40th Birthday Cake/ Η τουρτα γενεθλιων μου!




Ακομη δεν μπορω να πιστεψω οτι εφτασα τα 40! Σαν χθες μου φαινεται ακομη που ημουν εφηβη και το νουμερο 40 μου φαινοταν τόσοοοοοοοοο μακρυνο....  Αχ, ας επανερθουμε στην πραγματικοτητα!  Λοιπον, αφου κανω τουρτες για ολους, αποφασισα να φτιαξω και την δικη μου τουρτα.  Εχει καποιες ατελειες γιατι το παντεσπανι μου ηταν ελαφρως ζεστο οταν αποφασισα να βαλω την γεμιση (ηταν ηδη μεσανυχτα και δεν μπορουσα να περιμενω αλλο...) και η μια βαση εσπασε κυριολεκτικα στα δυο οποτε εχασε λιγο το σχημα της.

Η συνταγη που χρησιμοποιησα για το παντεσπανι λεγεται Chocolate mud cake.  Ειναι πολυ ευκολη συνταγη, δεν χρειαζεται καν να χρησιμοποιησεις mixer.

Για ενα στρογγυλο ταψι 22 εκ. ή ενα τετραγωνο ταψι 20 εκ. τα υλικα που θα χρειαστειτε ειναι τα εξης:

220 γρ βουτυρο αγελαδος
220 γρ σοκολατα κουβερτουρα κομμενη σε κομματακια
25 γρ κοκκοι καφε (π.χ. νεσκαφε - εγω χρησιμοποιησα μονο 10γρ γιατι μου φανηκε πολυ)
160 ml νερο
125 γρ αλευρι για ολες τις χρησεις
125 γρ αλευρι φαριναπ
50 γρ κακαο σκονη (οχι τυπου nesquick)
1/4 κουταλακι γλυκου σοδα μαγειρικης
480 γρ καστερ ζαχαρη (βαζω απλη ζαχαρη στο μπλεντερ και το χτυπαω μεχρι να μοιαζει κατι μεταξυ ζαχαρης και ζαχαρης αχνης - προσοχη μην γινει εντελως σκονη)
4 αυγα ελαφρως χτυπημενα
7 κουταλακια γλυκου φυτικο λαδι (καλαμποκαλευρο, ηλιελαιο κτλ)
100 γρ Buttermilk (χρησιμοποιω αριανι/ ξυνογαλο)

Προθερμαινετε τον φουρνο στους 160ο C.  Βουτυρωστε το ταψακι σας και απλωστε λαδοκολλα στιην βαση και στα πλαϊνα.  Η λαδοκολλα που θα τοποθετησετε στα πλαϊνα ας εξεχει τουλαχιστον 2 εκ πανω απο την ακρη του ταψιου (φουσκωνει πολυ το κεικ).

Βαλτε σε νεα κατσαρολακι το βουτυρο, σοκολατα, καφε και το νερο και ανακατεψτε σε χαμηλη φωτια μεχρι να λιωσει το μειγμα και να γινει ενιαιο.  Αφηστε το στην ακρη να κρυωσει ελαφρως (οχι πανω στο ματι της κουζινας).

Χτυπηστε ελαφρα τα αυγα, λαδι και ξυνογαλο και αφηστε στην ακρη.

Κοσκινιστε το αλευρι, κακαο και την σοδα και βαλτε το στεγνο μειγμα σε ενα μεγαλο μπωλ (δεν χρειαζεται κοσκινο, ενα απλο σουρωτηρι κανει την δουλεια του). Προσθεστε την ζαχαρη και ανακατεψτε. Στο κεντρο φτιαξτε μια λακκουβιτσα και προσθεστε το μειγμα αυγων/ξυνογαλου και το μειγμα σοκολατας και ανακατεψτε με μια μεγαλη ξυλινη κουταλα μεχρι να γινει ενα ενιαιο μειγμα.

Ριξτε το μειγμα στο ταψακι σας και ψηστε για 1 ωρα και 40 λεπτα (αναλογα με τον φουρνο σας).  Για να δειτε εαν ψηθηκε το κεικ, τρυπηστε την μεση με ενα ξυλακι απο σουβλακι ή ενα μαχαιρι και αν βγει καθαρο τοτε εχει ψηθει.  Αφηστε το να κρυωσει μεσα στο ταψακι.

Μπορειτε να το φυλαξετε στο ψυγειο σε αεροστεγη συσκευασια μεχρι και 3 εβδομαδες ή στην καταψυξη για 2 μηνες.

Μπορειτε να το φατε σαν απλο κεικ ή να το χρησιμοποιησετε σαν βαση για τουρτα οπως εκανα εγω.  Προσοχη - επειδη το κεικ ειναι αρκετα βαρυ θα πρεπει η γεμιση που θα διαλεξετε να ειναι συμπαγες (οχι σαντιγυ).  Στην τουρτα μου χρησιμοποιησα Γκανας Λευκης Σοκολατας η οποια ειναι τελεια...  Σας δινω την συνταγη παρακατω:

Γκανας Λευκης Σοκολατας/ White Chocolate Ganache
650 γρ Λευκη σοκολατα κομμενη σε μικρα κομματια
225 ml κρεμα γαλακτος

Σε ενα μπωλ βαλτε τα κομματια της σοκολατας και αφηστε στην ακρη.  Σε ενα κατσαρολακι βαλτε την κρεμα γαλακτος και φερτε το σε σημειο βρασμου. Ριξτε την κρεμα γαλακτος μεσα στο μπωλ με την σοκολατα και ανακατεψτε με ενα συρμα ζαχαροπλαστικης καλα μεχρι να γινει ενα ενιαιο μειγμα.  Αφηστε το μειγμα να κρυωσει (κατα προτιμηση στο ψυγειο) πριν το χρησιμοποιησετε.  Εαν παγωσει πολυ και δεν μπορειτε να απλωσετε την γκανας, βαλτε την στο φουρνο μικροκυματων για 10 δευτερολεπτα και ανακατεψτε καλα.

Εαν εχετε αποριες, στειλτε μου ε-μαιλ ή γραψτε το σχολιο σας/ ερωτηση παρακατω.

Για να εκτυπωσετε την συνταγη, πατηστε εδω.





Sunday, July 11, 2010

Chocolate chip cookies



Εχω αδυναμια στα cookies, μμμ.... βασικα ολη η οικογενεια τα εχει αδυναμια και ιδιαιτερα ο δευτερος γιος μου!  Ενα απογευμα και εφοσον δεν εβρισκα κανενα γλυκο στο σπιτι για να μασουλησω, αποφασισα να φτιαξω Chocolate Chip cookies.  Εχω δοκιμασει απειρες συνταγες απο το βιβλια μαγειρικης και το ιντερνετ, αλλα δεν εβρισκα την τελεια συνταγη που θα μου εκανε "κλικ"!

Οπως εψαχνα στο google, βρηκα μια ωραια συνταγη της Martha Stewart (η οποια by the way εχει τελειο site).  Η συνταγη ειναι η εξης (πατηστε το link εδω για την Αγγλικη εκδοχη):

Για 36 cookies (αναλογα με το μεγεθος τους)
2 και 1/4 φλυτζ. τσαγιου αλευρι για καθε χρηση
1/2 κουταλακι γλυκου baking powder
1 φλυτζανι τσαγιου βουτυρο αγελαδος σε θερμοκρασια δωματιου (εαν χρησιμοποιησετε μαργαρινη δεν θα ειναι τοσο ωραια η γευση και η υφη τους)
1/2 φλυτζ. τσαγιου ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγιου ζαχαρη καφε (light brown sugar)
1 κουταλακι γλυκου κοφτο αλατι (ναι αλατι!!!)
1 βανίλια ή 2 κουταλακια γλυκου υγρη βανιλια
2 μεγάλα αυγά
2 φλυτζάνια (περίπου 340 γρ.) σοκολάτα γάλακτος σε μικρα κομματια (εγω προσθεσα και λευκη σοκολατα)

Προθερμαίνεται τον φούρνο στους 175 βαθμούς C.  Σε ένα μικρό μπωλ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι και το baking powder και βαλτε το στην ακρη.   Στο ηλεκτρικό μιξερ, τοποθετηστε το χτυπητηρι για ζυμαρι (οχι το συρμα αυγων/ κρεμας) και χτυπηστε το βούτυρο με τις δύο ζάχαρες στην μέση ταχύτητα μέχρι να γινει αφρατο.
Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέστε το αλατι, τη βανίλια και τα αυγά. Χτυπήστε μέχρι να ανακατευτουν καλα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μίγμα αλευριού και αναμίξτε με ξυλινη κουταλα. Προσθεστε και την σοκολάτα και ανακατεψτε.
   
Απλωστε λαδοκολλες σε ταψακια ρηχα.  Χρησιμοποιωντας ενα κουταλι σουπας, ριξτε κομματια ζυμης στο ταψι αφηνοντας ενα κενο τουλαχιστον 5 εκ μεταξυ τους (προσοχη απλωνουν αρκετα).
 

Ψηστε τα για 8-10 λεπτα εως οτου παρουν ενα χρυσο χρωμα στις ακρες (αναλογα παντα με το μεγεθος τους).  Στο κεντρο θα ειναι ακομη μαλακα.  Μην νομιζετε οτι ειναι αψητα, σκληραινουν οταν κρυωσουν.  Βγαλτε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα για ακομη 1-2 λεπτα πανω στο ταψι.   Βαλτε τα σε μια σχαρα μεχρι να κρυωσουν (εαν δεν εχουν καταληξει ηδη στο στομαχι σας!).
Τα μπισκοτα μπορειτε να τα διατηρησετε σε αεροστεγες κουτι/ ταπερ για 1 εβδομαδα.

Καλη επιτυχια!

Για να εκτυπωσετε την συνταγη, πατηστε εδω!

Tuesday, June 15, 2010

Macarons (και παλι) - συνταγη

Ο καιρος δεν ηταν πολυ καλος την προ-προηγουμενη εβδομαδα, οποτε αποφασισα (ευκαιρια βρηκα) να ξαναφτιαξω τα macarons.  Υποτιθεται οτι πρεπει να καθισουν στο ψυγειο τουλαχιστον 24 ωρες ετσι ωστε η γευση να "δεσει" αλλα επεσε η οικογενεια πανω στα γλυκακια, οποτε δεν προλαβαν καν να μπουνε στο ψυγειο!

Υπαρχουν διαφορες συνταγες για τα macarons και δυο διαφορετικοι τροποι να τα φτιαξετε. Υπαρχει η γαλλικη συνταγη (στην οποια χτυπας τα ασπραδια με την ζαχαρη) και η ιταλικη συνταγη στην οποια χτυπας τα ασπραδια με σιροπι.  Εγω δοκιμασα 2 φορες την γαλλικη συνταγη (την οποια θα μοιραστω μαζι σας) και πιστευω οτι ηταν πετυχημενη.  Θα δοκιμασω καποια στιγμη και την ιταλικη και θα σας πω εντυπωσεις!

Την συνταγη την βρηκα στο blog της mytartelette

Λοιπον, ετοιμοι?  Η συνταγη ειναι η εξης:

Υλικα
90 γρ ασπραδια αυγων (περίπου 3 αυγα) 
30 γρ ζάχαρη 
200 γρ ζαχαρη αχνη 
110 γρ αμυγδαλοψιχα
χρωμα ζαχαροπλαστικης 

Μια ημερα πριν, ξεχωριζεις τα ασπραδια απο τους κροκους. Τα βαζεις σε ενα μπολακι και τα αφηνεις εκτος ψυγειου (σκεπασμενα με μια χαρτοπετσετα). Μερικοι τα αφηνουν για 48 ωρες αλλα εγω προσωπικα δεν μπορω να περιμενω τοσο! Ο λογος που αφηνεις τα ασπραδια να "ωριμασουν" ειναι γιατι εξατμιζεται καποια ποσοτητα νερου που περιεχουν τα ασπραδια και ετσι η μαρεγκα γινεται πιο σφιχτη. Την πρωτη φορα που εφτιαξα τα macarons ειχα αφησει τα ασπραδια να ωριμασουν αλλα την δευτερη φορα, χρησιμοποιησα ασπραδια ημερας. Απλα προσεξτε τα ασπραδια να ειναι σε θερμοκρασια δωματιου. Επισης εαν η αμυδαλοψιχα σας ειναι χοντροκομμενη, βαλτε την στο μπλεντερ μαζι με την ζαχαρη αχνη μεχρι να γινει σκονη. Εαν βλεπετε ακομη καποια χοντρα κομματακια, τοτε κοσκινιστε την ψιχα/ ζαχαρη αχνη με ενα σουρωτηρι.

Χτυπατε τα ασπραδια μεχρι να εχουν οψη "σαπουναδας" και προσθετετε σταδιακα τα 30γρ ζαχαρης. Χτυπατε μεχρι η μαρεγκα να γινει σφιχτη.
Προσθετετε το μειγμα αμυγδαλοψιχας/ ζαχαρης αχνης. Σε αυτο το σταδιο μπορειτε να προσθεσετε χρωμα ζαχαροπλαστικης της αρεσκειας σας και καποιο εσανσ (πχ αμυγδαλου, βανιλια κτλ). Εγω δεν προσθεσα αρωμα παρα μονο χρωμα. Ανακατευετε με κυκλικες κινησεις μεχρι να γινει το μειγμα ενιαιο. Διαβασα οτι δεν πρεπει να ξεπερασεις τις 50 κυκλικες κινησεις. Το μειγμα ειναι ιδιατερα ευαισθητο κι αν το ανακατεψεις παραπανω απο οσο πρεπει μπορει και να "νερουλιασει". Σε αυτην την περιπτωση μπορειτε να το σωσετε προσθετοντας λιγη ακομη αμυγδαλοψιχα.
Γεμιστε μια σακουλα κορνε στην οποιο εχετε βαλει μυτη με ανοιγμα γυρω στα 3,5 εκ. Εγω δεν ειχα μυτη κορνε με τοσο μεγαλο ανοιγμα αλλα δεν αντιμετωπισα ιδιαιτερο προβλημα. Για να μπορεσετε να γεμισετε το κορνε με ευκολια δειτε αυτο το βιντεακι: Piping bag

Απλωστε λαδοκολλες στα ταψια σας και πιεζοντας το κορνε σας βαλτε ροζετες 3-5 εκ αφηνοντας λιγη αποσταση μεταξυ τους. Αφηστε τα macaron για 30 λεπτα (εκτος ψυγειου) για να σχηματισουν μια λεπτη κρουστα.  
Προθερμαινετε τον φουρνο στους 140ο C και ψηνετε για 20-22 λεπτα (αναλογα με το μεγεθος τους). Μολις ψηθουν, τα αφηνετε να κρυωσουν και μετα τα αφαιρειτε σιγα σιγα απο την λαδοκολλα. Εαν εχουν κολλησει τα macaron στην λαδοκολλα, ριξτε λιγο νερακι μεταξυ λαδοκολλας και ταψιου, αφησετε τα 1-2 λεπτα και μετα προσπαθηστε να τα ξεκολλησετε. Μην τα αφησετε να μεινουν στο νερο για αρκετη ωρα γιατι θα μαλακωσουν.
Οταν κρυωσουν, βαλτε σε ενα macaron μια κουταλια σουπας γεμιση και τοποθετηστε ακομη ενα macaron απο πανω. Εαν εχετε υπομονη, βαλτε τα στο ψυγειο για 24 ωρες για να ωριμασουν/ δεσουν οι γευσεις. Τα macaron εχουν πετυχει εαν στην κατω μερος τους εχουν "φυτρωσει ποδαρακια" - δειτε την φωτο:
Για την γεμιση, χρησιμοποιησα την πρωτη φορα White Chocolate Ganache (μειγμα σοκολατας και κρεμα γαλακτος) και την δευτερη φορα, Italian meringe buttercream. Θα σας δωσω συνταγες και για την γεμιση ελπιζω συντομα. Για την ωρα μπορειτε να συμβουλευτειτε τα παρακατω links οπου θα βρειτε τις συνταγες στα Αγγλικα.

White Chocolate Ganache

Italian Meringue Buttercream

Καλη επιτυχια!

Thursday, June 3, 2010

My daughter's birthday cake & cupcakes


Candy's birthday cake - Madeira cake with White chocolate ganache, covered with sugarpaste.





Happy mum and daughter!

Lemon cupcakes with Italian meringue buttercream


I also added little butterfly sprinkles on the cupcakes


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...